Crème brûlée à la Grenade

Bonjour!

C'est parti pour une recette innatendue mais délicieuse.

La grenade étant un fruit assez cher, le budget n'est pas le même que pour une crème brûlée classique.

Cette crème brûlée est assez longue à préparer: épépinage de la grenade, création du sirop de grenade, cuisson au four... Comptez au mois une bonne heure.

Je vous conseille vivement de faire fondre le sucre avec le chalumeau: la crème est vraiment savoureuse lorsqu'elle est très fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes:

_ 1 à 2 grenades

_ du sucre pour le sirop (1 cuiller à soupe par demi grenade utilisée) + 30 grammes pour la crème

_ 4 jaunes d'oeuf

_40 cl de crème fraîche liquide

_4 cuillers à soupe de cassonade.

Faire le sirop:

1° coupez les grenades en quartiers et détachez les grains de la peau. Vous pouvez utiliser le couteau, la petite cuiller... Je n'ai jamais été aussi vite qu'avec mes doigts.

2° passez les grains au moulin à légumes équipé d'un tamis fin. Les grains doivent rester dans le tamis alors que leur enrobage éclate en laissant s'échapper le jus. N'oubliez pas le tablier, ça éclabousse!

3° Transférez le jus obtenu dans une casserole, rajoutez 1 cuiller à soupe de sucre par moitié de grenade épépinée (donc pour 1 grenade, 2 cuillers).

4°Cuire à feu moyen et laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop (celui-ci est prêt lorsque la couleur devient violet foncé).

La crème brûlée:

1° Faites chauffer votre four à 150°C

2° Déposer le sirop de grenade au fond de vos ramequins.

3° Dans un bol mélanger les 4 jaunes et le sucre. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.

4° Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Dès qu'elle frémitôtez-la du feu et incorporez le contenu du bol et mélanger quelques minutes.

5° C'est le moment de l'opération la plus difficile: verser la crème délicatement dans les ramequins sans faire remonter le jus de grenade à la surface.

6° Une fois cette prouesse réussie (ou pas), enfourner les ramequins pour 25 minutes de cuisson.

7° Une fois les crèmes bûlées cuites, les faire refroidir à l'air libre puis les mettre au frais au frigo.

8° Au moment de servir le dessert, les sortir, répandre 1 cuiller à soupe de cassonade par ramequin et faire caraméliser au chalumeau de cuisine. Servir aussitôt.

Mes tests:

Le sirop se transforme en un jus un peu plus liquide à la cuisson au four. Rassurez-vous, c'est normal. Ne soyez pas déçu(e), le contraste entre son groût et celui de la crème est délicieux.

Avec le sirop d'une seule grenade au fond des ramequins, la crème est moins sucrée et le parfum de la grenade très léger. Il est possible de remplacer la moitié du sucre dans la crème par du sucre vanillé. Néanmoins sachez que le goût risque de masquer la saveur délicate de la grenade.

Une fois le sucre caramélisé au chalumeau, je vous conseille de napper votre crème brûlée d'un tout petit peu de sirop de grenade (comme ci-dessous) si vous avez eu le courage d'en faire d'autre. Sublime.

Bon appétit!