Gelée de thé (enfin) réussie

Depuis une semaine j'ai testé différentes recettes pour faire de la gelée de thé.

Avec uniquement du sucre ou du sucre à confiture (sucre + pectine) cela ne marchait pas: la gelée était liquide et la consistance ressemblait à du sirop d'érable.

Le gélifiant s'imposait donc. N'étant pas vraiment habituée à utiliser de la gélatine ou du Vitpris et n'en ayant pas dans mes placards, j'ai opté pour l'agar-agar, un gélifiant obtenu à partir d'une algue. 

Voici ma recette:

_ 1 litre d'eau

_ 400 g de sucre (vous pouvez en mettre plus si vous le désirez, jusqu'à 1 kg par litre d'eau. Mais moins on met de sucre, plus on sent le thé. Pour mon expérience j'ai utilisé du confisuc mais ça devrait fonctionner avec n'importe quel sucre ordinaire)

_ 4g d'Agar-agar (je l'ai trouvé en vente en mini-sachets de 2g. On peut le trouver en vrac mais il faut une bonne balance)

_ 4 cuillers à soupe de thé aromatisé ou non (si le thé est léger, mettez-en plus. J'ai utilisé du Russian Earl Grey de Lipton pour mes expériences.)

Mettre l'eau à bouillir. Hors du feu laissez infuser le thé 5 minutes dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps mélangez le sucre à l'agar-agar dans une terrine.

Filtrez le thé et versez-le dans la bassine à confiture (ou dans une vieille cocote-minute si comme moi votre cuisine n'est pas bien équipée. Même une grande casserole fera l'affaire!)

Verser progressivement le sucre en touillant avec une cuiller adaptée (pas de plastique, confiture et gelée cuisent à haute temérature!)

Porter le tout à ébullition pendant 20 minutes. Ecumez les déchets qui se forment à la surface (il y en aura peu, généralement de la mousse et du résidu de thé si vous avez mal filtré).

Mettre en pot (pour les stériliser je les rince à l'eau très chaude avant, si vous avez une grande gamelle mettez-les à bouillir dedans. L'option lave-vaisselle est pas mal non plus ^^).

Note: lors de la mise en pot la gelée est encore liquide. Elle prendra avec le temps. J'ai laissé reposer mes pots une nuit sur la paillasse de ma cuisine et ce matin, par miracle, j'ai enfin une gelée digne de ce nom.

Photo prise sur ma paillasse de petite cuisine parisienne entre le manège à épices et la machine à café