Confit(ure) d'oignon

On connait cette recette sous deux noms: confit d'oignon ou confiture d'oignon. Quel que soit le nom la recette est la même.

Sur le net j'ai trouvé beaucoup de recette avec du vinaigre, de la grenadine (!) ou un nombre incalculable d'ingrédients.

Le secret de la recette tient selon moi à la qualité des ingrédients: de vieux oignons mariés à un vin de table dont on se sert pour faire le ragout ne fera jamais un bon confit. Il faut des oignons mûrs de qualité, juteux sans être verts. Choisissez de bons vins tanniques ou des vins moelleux à souhait au lieu d'une piquette sans saveur achetée vite fait au supermarché. Si vous avez des bouteilles qu'il est temps de boire, sans que le vin n'ait tourné au vinaigre, vous pouvez les utiliser pour cette recette.

Il existe différents oignons. Les plus courants sont les échalotes, les oignons blancs, jaunes et rouges. J'utilise les oignons jaunes avec le vin blanc moelleux, les oignons rouges avec le vin rouge et les échalotes avec le rosé (de Loire, vu que je suis née dans la région!).

Confit d'oignon au vin blanc moelleux:

_ De l'huile (tout sauf olive!!!)

_ 2 kg d'oignons

_ 75 cl de vin moelleux   -75 cl = 1 bouteille standard-

_ 200 g de sucre

Confit d'oignon au vin rouge ou rosé:

_ De l'huile (tout sauf olive!!!)

_ 2 kg d'oignons

_ 75 cl de vin rouge ou de rosé pas trop sec  -75 cl = 1 bouteille standard-

_ 300 à 400 g de sucre (le vin rouge est moins sucré que le blanc moelleux, donc il faut plus de sucre)

La méthode est simple, le plus difficile est d'éplucher les oignons.

J'ai opté pour le port de vieilles lunettes de piscine de mon mari, puisque c'est le jus d'oignon qui est irritant. Ce jus est très parfumé: pour éplucher les oignons il vaut mieux ôter son pull en cachemire et se mettre en tee-shirt qui ira à la machine. Pour celles qui ont les mains délicates utilisez des gants, ça évitera les mauvaises odeurs ou les bouts d'oignon sous les ongles.

Une fois l'oignon pelé, il faut l'émincer. Vous comprenez pourquoi j'ai donné tous ces bons conseils dans le paragraphe précédent: lorsqu'il faut utiliser 2 kilos, au moment d'émincer on pleure...

Pour émincer j'utilise mon robot ménager (ou j'ai opté pour la solution de facilité, et alors?). N'hésitez pas à émincer fin si comme moi vous n'aimez pas les gros bouts d'oignons dans le confit.

• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Si elle est trop petite, faites plusieurs tournées.

• Y faire blondir l'oignon. Attention il doit être blond (translucide) et pas marron-noir brûlé!

• Egouttez grossièrement les oignons, les transférer dans une bassine à confiture / le fond d'une vieille cocote minute/ une grande casserole.

• Versez l'intégralité de la bouteille de vin sur les oignons (vérifiez avec modération avant que le vin n'est pas bon à jeter). Remuez bien et mettez à chauffer.

• Versez le sucre en pluie tout en remuant.

Généralement pour la cuisson je mets à feu vif au début en remuant fréquemment pour que le liquide s'évapore bien, une fois que le jus a bien réduit je mets le feu en veilleuse. Cela me permet de mieux contrôler la cuisson et de définir le moment optimum pour la mise en pot.

Les pots doivent préalablement avoir été ébouillantés pour ôter tous les germes avant d'y verser le confit. Choisissez des pots de petite taille car le confit se consomme par petites quantités, en sauce, accompagnant les viandes rouges ou le foie-gras de canard sur du pain d'épice toasté.

Confit d'oignon au Pacherenc du Vic-Bilh 2005